豆腐慕絲蛋糕

工具

六吋蛋糕模

餅底

消化餅　四塊／60g

無鹽牛油溶液　25g

豆腐慕絲

豆腐　一包／200g

淡忌廉　一小盒／130g

豆漿　一盒／100g

砂糖　35g

魚膠片　4片　或魚膠粉　30g　（魚膠片和魚膠粉可互相代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉）

海綿蛋糕　（可外買）

蛋　100g

砂糖　40g

牛奶　13g

菜油　13g

麵粉　45g

泡打粉　1/8茶匙

做法：

180度預熱焗爐１５分鐘

1.　中速打蛋至多泡

2.　慢慢加入糖

3.　分３次篩入麵粉及泡打粉拌勻

4.　加牛奶及菜油

5.　加入蛋糕模至3/4滿，180度焗25-30分鐘

預備

1.　豆腐先篩過。放入雪櫃。用時倒去水。

2.　魚膠加小許水，用熱水坐溶。

3.　消化餅放入密實袋弄碎，加入牛油，然後放蛋糕模中用鉄匙按實。

做法：

1.　先雪大碗。然後用來打忌廉及砂糖至七成企身。（拿起時有尖形）

2.　加入豆腐、豆漿攪勻。

3.　用四份一慕絲mixture加入魚膠，快速攪勻。

4.　再加入餘下的慕絲中。

5.　在己有餅底的蛋糕模中倒入一半mixture

6.　放上一片海綿蛋糕。

7.　倒入餘下mixture。冷藏1.5小時。

8.　用火槍或熱毛巾脫模。

桂花酒釀丸子

湯圓
- 糯米粉
- 水
(份量我沒有計算, 大約就可, 兩個人不用太多，好像一小碗的糯米粉，兩個人就應該夠)

做法
- 加水入糯米粉，慢慢加，搓圓按扁，直到粉不沾碗邊就為之ok (太多水會太濕搓不起，太少水會太乾散開晒)
- 搓好的粉團揉出一個長條狀，掐出適量大小的粉團，搓成圓型的波子狀，可加入不同的涵料，像朱古力、芒果等等 (我個人喜歡無涵湯丸)

酒釀糖水
- 酒釀，約半盒 (上海/南貨店有售)
- 香蕉，少量 (optional)
- 柑肉，少量 (optional)
- 桂花糖，少量(南貨店有售，我沒有，用一般沙糖，再加乾了的桂花)
- 橙酒 (Cointreau)，約兩湯匙 (optional)

做法
- 用約半公升的水加入酒釀煮沸，加入湯丸煲至浮起，下桂花糖調至合適的甜度，加入橙酒伴勺可關火
- 盛上碗內加入已去衣的柑肉和香蕉，即可食用

(這個食譜是參考《喜喜宴. 私房菜》食譜書的)

健康甜椒松露醬炒意粉

材料
意粉,本菇一包,紅黄甜椒各一個(切條),松露醬 (citysuper 有售 約1/3 瓶)

煮法
1. 煲熱水,放意粉煮約＋分鈡(下少許鹽,olive oil),盛起
2. 下油,蒜蓉爆獲,炒香甜椒及本菇 (落少許鼓油.糖,黑胡椒調味),盛起
3. 把已熟意粉和松露醬拌勻,下黑胡椒及糖炒片刻,最後把(2)放上面即成..

好味! 不過松露醬頗貴,但不能吝嗇,落得太少会唔夠香的

Creme Brulee

材料：

日本蛋蛋黃 2 隻

鮮忌廉 1盒（細）

北海道鮮奶 1包（細）

砂糖 2 湯匙

Optional:

薑汁 2 湯匙

或

雲尼拿油少量

或

薰衣草 - 1 小束

做法：

1. 把所有材料倒進大碗裡拌勻。（如做 薰衣草味，可把鮮奶與忌廉及薰衣草同用慢火煮熱，熄火後待浸最少 20分鐘。 隔渣後再用慢火煮熱。） 

2. 用篩子／茶隔過濾兩次，隔去泡，然後倒進4個高腳杯子裡。

3. 用高身鍋煲一鍋熱水，把杯子放入，如決定不加焦糖可蓋上錫紙，否則只需用中火蒸 12 分鐘，至蛋漿剛好凝結便可。

4. 測試蛋液是否凝結，只需要把牙簽刺進燉蛋裡，拿出來時若無沾上蛋漿便是成功。

5. 把剛蒸好的 Creme Brulee 先放涼才用，若想凍食的話，可先放入雪櫃冷藏 1-2 小時。

6. 吃的時候在上面灑上薄薄一層砂糖，然後用火槍燒焦成焦糖便可。

製作小貼士：

1. 這個製作燉蛋的方法跟製作茶碗蒸沒分別，非常容易。如果想用焗爐製作，便要在焗盤裡加熱水，然後把布丁碗座在焗盤裡焗 30-40 分鐘。

2. 若蒸好後蛋面有水，可用廚房紙小心索走。

花膠湯

準備

花膠2隻, 螺頭2个, 豬$20, 蜜棗 2粒, 淮山4片,龍眼肉5粒, 杞子少許

煑法

1. 把豬氽水
2. 煲熱水, 把材料全放下,用猛煲5分种,然後轉慢火煲2小時左右,即成

冬菇蝦米瑤柱菜飯

準備

冬菇數隻蝦米瑤柱少許,白菜仔少許

煑法

1.冬菇浸軟(冬茹水留下待用)切粒, 蝦米瑤柱切粒
2. 白菜仔切粒
3.用冬茹水煲飯,把(1)鋪於米上
4.飯差不多熟時把白菜仔加入飯煲,即成

台式炒肉碎

準備

攪碎豬肉$15,乾葱3粒切片,辣椒切粒,蒜蓉少許

煑法

1. 用豉油,糖,麻油,豆粉醃豬肉30分鐘
2. 爆香蒜蓉乾葱辣椒,把豬肉炒至熟透即成